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当年“水煮鱼”为啥火遍全城?靠的就是:厨师熬油秘诀配方

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今天给大家讲解一下:前些年水煮鱼为什么火遍了全城?其实它靠的就是厨师的做工精细,用料讲究加熬油秘诀之配方!

水煮鱼做法步骤:

食材选料:

做水煮鱼可用:草鱼,黑鱼,鲶鱼【2斤大小】等等

配料:

豆芽,蒜片,小姜片,子弹头辣椒段,青麻椒,鸡蛋,盐,味精,鸡精,胡椒粉

做法:

1.活鱼宰杀干净去除头部,用刀贴近鱼脊骨片下两面的鱼身去除脊骨,鱼身片掉鱼腩部位,再次将鱼身片成1毫米的鱼片,鱼片用水冲洗干净,晶莹透亮即可

2.冲洗干净的鱼片腌制:放入盐3克,味精3克,鸡精5克,胡椒粉1克调味,抓拌均匀放入1个鸡蛋清抓拌均匀放入红薯粉上浆备用

3.炒锅内加水倒入黄豆芽400克煮熟捞出备用,锅内放少许油加入蒜片2克,姜片2克,干辣椒段2克,麻椒2克炸香倒入黄豆芽加盐3克,味精2克,鸡精3克调味翻炒均匀倒入盆中垫底

4.锅内再次烧水放入适量的盐倒入鱼头,鱼脊骨,鱼腩煮熟捞出放入盆中,锅内留开水下入浆好的鱼片中火煮开锅,转小火煮10秒中捞出鱼片放入盆中备用

5.锅内再次加水放入子弹头辣椒段100克煮开锅5秒钟捞出备用,【煮辣椒的好处就是去除干辣椒的燥辣味】

6.锅内加秘制水煮鱼油1500克,油温5成热下入30克青麻椒,油温升至6成热下入煮好的干辣椒段,炸至干辣椒段微微变色,即可浇入盆中的鱼片上边即可完成上桌食用

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